乌镇是四乡辐辏的名镇,餐饮业十分发达。镇内大小饭店遍布,菜馆以经营本帮菜的“首肉”、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆,以山羊大面闻名的钱长荣菜馆;应家桥堍的三珍斋酱鸡店也是闻名遐迩。
1. 红烧羊肉
乌镇最有名的地方特色菜是红烧羊肉,酥酥的,甜中带辣,特别是冬至后的羊肉味道最为鲜美。
乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料, 这种羊肉肉嫩脂肪少, 皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。
2. 白水鱼
乌镇白水鱼也是当地特色菜。白水鱼是野生鱼类,它生长在无污染的河流中,其肉嫩味美,属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死,但保存得法,其味不变。如若遇到活的白水鱼,则不要错失机会,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。
3. 乌镇酱鸡
乌镇酱鸡选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ;出锅后又得涂上一层麻油 ,方告完成。
成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸡体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有“六月不馊,腊月不冻”之说。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。在外人看起来,酱鸡制作程序并不复杂,但乌镇酱鸡每一个环节都需要严格把关,火候必须拿捏得十分准确,这就非有独门的烹制方法和多年的烧制经验不可了。
为方便携带,乌镇酱鸡现在已有真空包装产品面世。
4. 其他美食推荐
一般的家常菜还有梅菜扣肉、小龙虾、小螺丝、以及各类时鲜蔬菜。有名的小吃有臭豆腐干、定胜糕、荷叶粉蒸肉、小馄饨等。
在西栅的通安客栈和锦堂会所里都有高档餐饮服务,各具特色。在西栅的各所民宿内,房东均可单独经营餐饮,且都烧得一手好菜,但桌不多,每家只有1 到3 桌。菜谱和价格都是大致统一的,土鸡煲35 元,红烧羊肉48 元。挑家靠水临阁的民宿,坐下来品尝房东的拿手菜,也是很惬意实惠的。
在几个作坊、酱园边上,都开有小吃店,卖炸臭豆腐(5 元/份)等小吃,配料多得眼花缭乱,风味独特。
在东栅小吃店更普遍,羊肉面随处可见,10 元一份,红烧羊肉也只要35 元,还有蚕花糕、桂花糕等特色糕点,但环境不如西栅清幽干净。